Mais- & Kopfsalat | 6 Punkte – Weight Watchers

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Zur Abwechslung anstelle eines Mittagessens etwas für einen lauen Sommerabend. Salate mit einem hartgekochtem Ei. Den einen Salat mit einer süsslichen und den zweiten mit einer leicht säuerlichen Note. Dazu essen wir ein kleines Stück Brot. Etwas vom Grill, ob Gemüse, Fleisch, Fisch oder Wurst passt natürlich ebenfalls perfekt. Natürlich hätte ich gerne noch etwas mehr auf dem Teller. Doch nur schon bei den Gedanken daran, sehe ich die strafend erhobenen Zeigefinger meiner Damen und meine die empörten Blicke zu spüren. Zum Glück kann niemand meine Gedanken lesen.

Rezept: Ein Bio-Ei max. 10 Minuten in köchelndem Wasser hart gekocht und abgeschreckt. Für den Maissalat haben wir die kleinen Paprikawürfel (ca. 5mm-Kantenlänge) in wenig Brühe ganz langsam weich gekocht und abkühlen lassen. Eine eher süssliche Sauce mit weissem Balsamico, kalt gepresstem Olivenöl, Feigensenf, Aromat, Salz und Pfeffer angemacht und darin die abgetropften Büchsenmaiskörner (100g*) und Peperoniwürfeli ziehen lassen. Für den Kopfsalat haben wir eine Sauce mit einem milden Apfelessig, Olivenöl, mildem Senf, Aromat und Maggi zubereitet um einen Geschmackskontrast zum andern Salat zu erreichen. Den gewaschenen Kopfsalat vorsichtig (nicht zerdrücken) in der Sauce gedreht, geschnittenen frischen Schnittlauch darüber gestreut und mit dem geschälten, halbierten Ei auf einem Teller angerichtet. Hier mit einer gerade vorhandenen Erdbeere noch dekoriert.
Wir haben eine grössere Menge Maissalat zubereitet, um uns morgen das Leben zu erleichtern.

Vegetarisch: Dieser Salat ist vegetarisch.
Vegan: Das gekochte Ei weglassen und das Gericht ist vegan.

* Mengenangaben sind immer pro Person, wenn im Rezept nicht anders vermerkt.

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