Der dritte Anlauf hat geklappt. Endlich konnte ich den Bärlauch pflücken, ohne dass eine Schneedecke darüber liegt. Heute hat alles gepasst, mit meiner frühmorgen Espressotasse in der Hand bin ich aus der Küche hinter unser Haus und habe die wohlriechenden Blätter gepflückt. Unsere Yoko hat mich dabei umwedelt und sich gewundert was das soll.
Wir machen eine Bärlauchpesto serviert mit breiten Nudeln. Unüblich sind die von mir geliebten, gerösteten Mandelsplitter die ich darüber streue als Kontrast zu dem weichen Biss der Nudeln. Herrlich wenn die Zähne auch leichten, knackenden Wiederstand erhalten.
Wir machen die Pesto mit wenig Öl. So ist sie etwas leichter jedoch im Kühlschrank nicht lange haltbar.

Rezept (für 4 Personen): Etwas Salz, Pfeffer und Pinienkerne (40g*) in eine Schale gegeben. Den Strauss frischen Bärlauch fein geschnitten und beigefügt. Mit Olivenöl (50g) übergossen und mit dem Stabmixer püriert. Dann noch den geriebenen Parmesan (40g) beigefügt, das Ganze gut durchmischt und wenn nötig nochmals gesalzen.
Die Nudeln (70g trocken) in heissem Salzwasser gekocht. Nebenbei die Mandelsplitter (20g) in der Bratpfanne geröstet. Die fertig gekochten, abgetropften Nudeln mit der Pestosauce vermengt und auf die vorgewärmten Tellern serviert. Die gerösteten Mandelsplitter darüber gestreut. Dazu einen frischen grünen Salat.

Vegetarisch: Dieses Gericht ist vegetarisch.

* Die Mengenangaben in diesem Rezept sind für 4 Personen.
* Seit dem 9. Dezember 2015 kochen & rechnen wir mit SmartPoints.