Lauwarmer Kartoffel-Spargel-Salat | 12 Punkte – Weight Watchers

040516vegetarischvegan_geeignetww_03_mit

Im Kühlschrank sind noch Frühkartoffeln und Salat. Beides muss weg, denn die nächsten vier Tage bleiben wir zu Hause. Sabrina wünscht sich etwas leichtes – richtig geraten, sie hat heute Wiegetag. Im Laden kaufe ich deshalb nur einige Spargeln und einen Bund Schnittlauch. Daraus ergibt sich ein lauwarmer Kartoffel-Spargel-Salat, beides in Brühe kurz eingelegt. Dazu Baby-Lattich und als Farbe die letzten beiden Karotten die sich in der Gemüseschublade aus Angst vor unserem Hunger versteckt haben.

Rezept
Vorbereitung:
Spargeln schälen und in bissgerechte Stücke schneiden. Frühkartoffeln (150g*) schälen. 1 hart gekochtes Ei in Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden, Salat waschen und in mundgerechte Stücke brechen. Frischen Schnittlauch in kleine feine Stücke schneiden. 1 Schüsselchen heisse Brühe vorbereiten.
Kochen: Die Kartoffeln garen, in mundgerechte Stücke schneiden und in die noch warme Brühe legen, ziehen lassen. Die Spargeln bissfest garen.
Für den grünen Salat eine Salatsauce mit Essig, Öl, Maggi, Aromat vorbereiten. Für den Kartoffel-Spargel-Salat eine Sauce mit Essig, Öl, Mayonnaise (60%, 1 1/2 EL), wenig Brühe, Salz und Pfeffer vorbereiten. Die Hälfte des Ei’s und die Hälfte des geschnittenen Schnittlauchs beifügen und gut verrühren. Die noch warmen, gekochten Spargeln in der Sauce drehen. Nach einigen Minuten bei den Kartoffeln die Brühe abgiessen und diese ebenfalls mit der Sauce und den Spargeln gut vermischen. Salat und geschnittene Karotten mit der „Normalen“Salatsauce mischen und beide Salate auf dem Teller drapieren. Den Spargel-Kartoffel-Salat mit dem restlichen Schnittlauch und Ei bestreuen.

Vegetarisch: Dieses Gericht ist vegetarisch.
Vegan: Ohne Ei/Mayonnaise ist dieses Gericht vegan.

* Mengenangaben sind immer pro Person, wenn im Rezept nicht anders vermerkt.
* Seit dem 9. Dezember 2015 kochen & rechnen wir mit SmartPoints.

ww_03_seitlich_mit

2 Kommentare

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s